巧克力（chocolate）这一个会让人联想到甜蜜和浪漫的食物。但纵观整个历史，它并不是一种可食用的甜食，而是一种受人尊重的苦涩饮料。巧克力的历史最早可以追溯到墨西哥南部的古代奥尔梅克人和古代的玛雅人。在
3000年前的奥尔梅克文明和奥尔梅克文明消失后的几个世纪出现的玛雅文明都位于今天墨西哥
南部热带森林地区。而可可树的起源就是来自于美洲大陆史前的神秘地域。
可可树结的果实称为豆荚，
每个豆荚包含约40个可可豆。早期，可可豆是作为一种苦味饮料供应给玛雅人。在玛雅文明中，他们相信
可可树是属于天神，从树干中长出的
果实是天神赐予人类的礼物。因此，玛雅人很敬重可可饮料。在玛雅人的书面历史中提到，可可饮料被多用于正式的宗教礼仪庆典和完成重要的交易。
虽然，巧克力在玛雅文化中具有重要的意思，但这种饮料并不是只有王公贵族才能享用，而是每个人都可以使用。在许多玛雅家庭中，每顿饭都享用巧克力。玛雅巧克力浓稠且泡沫丰富，经常与辣椒，蜂蜜或水溷合使用。大约公元900年玛雅王朝神秘灭亡后，来自墨西哥的阿兹台克人定居在以前玛雅人的领土上，并将玛雅人对于可可的崇拜延续下来。
阿兹台克人对巧克力的钦佩是另一个层次。他们相信可可是神赐给他们的。像玛雅人一样，他们喜欢在华丽的容器中加入热咖啡或冷咖啡，加香料的巧克力饮料，但它们还使用可可豆作为货币来购买食物和其他商品。在阿兹台克人的文化中，
可可豆比黄金更有价值，且阿兹台克人的巧克力大多是上层阶级的奢侈消费品。
欧洲对巧克力的狂热是从西班牙开始。
1580年，
第一个巧克力加工工厂在西班牙本土建立。从那时起，巧克力开始风靡其他欧洲国家，继而这些国家也陆续建立了自己的种植园、商业路线和加工设备。当时，下午去饮用一杯芬芳的充满泡沫的巧克力饮品，并用炸面包片蘸食成为一种时尚。如今，饮用巧克力的习惯在西班牙仍然保持着，那里仍有很多巧克力店。
据中国第一历史档桉馆的清朝档桉记载，康熙四十四年，巧克力进入中国。
